生产鱼糜过程中,在什么情况下需要采用碱水漂洗?为什么?

作者:李宗全 2020-05-23 16:48:52

回答生产鱼糜过程中,添加剂添加量过大产生了异味时,需要采用碱水漂洗,使用碱水漂洗可以去除鱼糜中的异味、血液、有色物质、残余的皮、内脏碎屑等,使鱼糜色泽更白和弹性更强。