核桃内皮怎么去除

作者:李宗全 2020-02-20 19:39:35

回答用热水泡:将核桃在热水中浸泡5分钟,捞出后将壳剥开,然后用竹签剔,这样就可以轻易将内皮揭下,如果在热水中放点盐效果会更好。用大锅蒸:将核桃放在锅中,用大火蒸10分钟左右,然后立即放入冷水中浸泡3分钟,捞出后逐个去壳;将去壳后的果仁放在热水中泡4分钟,然后捞出用手轻轻一捻,内皮即可脱落。

一、核桃内皮怎么去除

1、浸泡法:将核桃放入热水中浸泡5分钟,加入适量食用盐效果更好,泡好以后将壳剥开,用牙签将表面的薄皮揭开,再用手轻轻一撕就能去掉。

2、用锅蒸:将核桃放到蒸锅中,用高温蒸制,大约10分钟左右即可,取出以后直接放入冷水中,3分钟后取出去壳,将去壳后的果仁放在热水中泡4分钟,根据热胀冷缩的原理,核桃仁表面的表皮会马上萎缩,用手轻轻一捻,就可以把表皮去掉。

3、微波炉法:家里没有微波炉的,用烤箱也可以,将鲜核桃烤熟之后也能够很轻松的去皮。

4、静置法:把核桃多放一段时间,内皮会变薄,去皮就会很轻松了。

二、核桃的营养价值

1、核桃的营养价值丰富,有“长寿果”、“万岁子”、“养生之宝”的美誉,核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸,富含镁、铜、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1,也含有烟酸、纤维、铁、磷、维生素B2和泛酸。每50克核桃中,水分占3.6%,另含脂肪31克、蛋白质7.2克和碳水化合物9.2克。

2、核桃仁含粗蛋白22.18%,其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主,其次为精氨酸和天冬氨酸,其中中性脂类占93.05%、中性脂类中三酰甘油占82.05%、游离脂肪酸占4.80%、甾醇脂占3.86%;总脂和中性脂类中的脂肪酸组成主要为油酸(13.89%-15.36%)和亚酸(64.48%-69.95%),三酰甘油所含的脂肪酸主要为亚麻酸(69.98%)、甾醇酯非皂化部分主要为β-谷甾醇,并有少量的菜油甾醇、燕麦甾-5-烯醇、豆甾醇、豆甾-7-稀醇、糖类13%,以及多种游离的必需氨基酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸及赖氨酸等,其含量为总氨基酸的47.50%。

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