榨菜类的蔬菜品种有油芥菜、广东芥菜、雪里蕻、瘤茎芥等。以油芥菜为例,其基生叶一般呈长圆形或倒卵形,边缘有锯齿或缺刻,该蔬菜原产于亚洲,现在我国南北各地均有栽培,其种子可榨油,磨成粉可作调味品,还可以入药。
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