苦瓜为什么苦

作者:李宗全 2020-02-08 09:46:24

回答苦瓜带有苦味是因为其体内含有瓜苦叶素以及野黄瓜汁酶这2种物质。瓜苦叶素是瓜类植物特有的物质,在西瓜、南瓜中也存在,但是因为没有野黄瓜汁酶,所以在食用时没有苦涩感,但苦瓜在生长的过程中一般会出现野黄瓜汁酶,当2种物质混合后食用时就会有苦涩感。