蕨菜发苦怎么回事

蕨菜在超市、农贸市场、农村小商贩处都有卖。蕨菜属于蕨类植物，是一种营养丰富的野菜，叶子卷曲，株高可达1米左右，根状茎密被黄色柔毛，叶子呈三角形状，干后近革质或革质，会呈暗绿色，常以未展开的幼嫩叶芽用来食用。

绿色的蕨菜：一般都长在比较稀疏的地方，植株相对高一些，当长到一定的程度，卷曲的叶子就会打开，口感比较老，味道会带有一丝苦涩味，一般需要制成干菜食用。紫色的蕨菜：多生长在茂密的丛林中，总体植株比较矮小，口感比较鲜嫩，而且从出土的地方到它的嫩叶处，都特别的鲜嫩，很少会出现苦涩味。

蕨菜属于蕨类植物，没有种子，可靠孢子传播。蕨菜可采集发育成熟的蕨菜孢子，倒入盛水的喷壶中，播匀后喷在装有腐殖土或草炭土的木箱里，用纸或薄膜将木箱盖好，保持温度为25℃左右，需30天孢子才开始萌发。

蕨菜类的蔬菜有山蕨菜、薇菜、黄瓜香、猴腿等。山蕨菜是蕨的变种，在春季采收嫩卷叶，可洗净腌渍。薇菜是紫萁属植物，在春季采收幼嫩卷叶，水煮后用清水浸泡，在晒至半干，用手揉搓后可炒食。黄瓜菜是球子蕨科的荚果蕨，在春末夏初嫩叶长至13-15厘米时采收，可盐渍。猴腿又叫多齿蹄盖蕨，可在春季采收嫩叶，盐渍。