乙基麦芽酚不耐高温,熔点为89-92℃,易溶于热水、乙醇、氯仿与甘油。乙基麦芽酚是一种香味改良剂、增香剂,为白色或微黄色晶体,遇碱呈黄色,是人们所公认的一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂,有焦糖香味和水果味。
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