当柚子被冷冻过度时一般会产生苦味。柚子的外皮和白瓤中都含有一定量的苦味成分,如果将其放在冰箱中冰冻保存,当时间过长时会导致柚子的果肉细胞发生破裂,此时白瓤中的苦味成分会渗透到果肉中,所以会带有苦味。
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